毒蛇咬死的鸡真的更美味吗？吃了不会中毒吗？

被眼镜蛇咬过的鸡，你敢吃吗？你还真别说，这还是一道有名的菜-蛇咬鸡。据说它起源于湖南农村，后来传到了广东、重庆等地，曾经这道菜非常的叫座，但如今许多地方已经被叫停了。

众所周知，眼镜蛇是一种剧毒的毒蛇，人一旦被咬伤，必须立即就医，还有生命危险，那么，被它咬过的鸡究竟能不能吃呢？以前的人说它是“一等一的美味”是真的吗？我们一起来聊一下这个有意思的问题。

这道菜的起源，其实挺心酸的。

据记载，“蛇咬鸡”最早出现在湖南乡下。以前农村物资匮乏，养只鸡跟养个宝贝似的，逢年过节才舍得杀一只。那时候毒蛇多，经常有鸡被蛇咬死的情况发生。农民心疼啊，扔了舍不得，就硬着头皮炖了吃。结果发现——嘿，不但没中毒，还挺好吃。

后来这道菜传到广东、重庆等地，被餐饮老板一包装，成了“龙凤汤”“蛇咬鸡”这样的招牌菜。有的餐馆甚至当场表演“蛇咬鸡”——让眼镜蛇活活把鸡咬死，然后当着客人的面下锅炖。这一招确实好使，因为没多久，它就成了许多菜馆的招牌菜和引流菜品。

不过，好景不长，在2009年，这道菜就因为宰杀伦理和屠宰流程问题被叫停了，虽然在如今仍然能在一些地方找到这道菜，但也大不如前了。而且名字也基本上统一了-龙凤汤，也没有了“毒蛇咬过的鸡”的宣传了。从这个角度看，蛇咬鸡似乎没啥问题，但事实上，没这么简单，为什么这么说呢？我们先来看一下

眼镜蛇究竟有多毒

？

眼镜蛇是眼镜蛇科下的代表物种，严格意义上说，所有眼镜蛇科眼镜蛇属下的蛇都是眼镜蛇，目前已知的种类有31种，包括了能喷射毒蛇的莫桑比克射毒眼镜蛇（Najamossambica）、埃及眼镜蛇（Naja peroescobari）、孟加拉眼镜蛇（Naja sagittifera）以及舟山眼镜蛇（Naja pallida）等等。

不同的眼镜蛇的毒性有一定的区别，我们就以我国最常见的舟山眼镜蛇（也叫中华眼镜蛇）为例，它的毒液毒性用LD50（杀死一半以上实验小白鼠所需要的最小的毒液剂量）来衡量——

这个数值越小越毒

。舟山眼镜蛇的LD50大约是

0.67mg/kg

。也就是说理论上，只需要0.67毫克的毒液，就能杀死1公斤重的动物。

最关键的是，眼镜蛇一次攻击能释放多少毒液？平均

219毫克

。换算一下，这219毫克毒液，理论上能毒死326公斤的动物——别说一只鸡，就是一头牛也扛不住。

而且眼镜蛇毒属于

混合毒素

，既有神经毒又有血循毒。被咬的鸡，通常几分钟到十几分钟内就会倒地死亡，死因是呼吸肌麻痹、心力衰竭外加失血过多（这么一看似乎放血都省下了）。

按理说，这么毒的玩意儿咬死的鸡，人吃了不应该中毒吗？

毒蛇虽然强悍，但是毒液想要对人起作用，必须要进入血液。

第一，蛇毒难以进入血液

蛇毒本质上是一种

复杂的蛋白质混合物

。它之所以能毒死人，是因为进入血液后，会破坏神经系统、溶解红细胞、导致内脏出血。但问题来了，我们吃的是鸡肉，不是直接被蛇咬。

毒液留在鸡的肉里、血液里，但这些毒液进入你的消化道后，并不会直接进入血液。

胃酸和消化酶会把蛋白质分解成氨基酸和多肽

，然后才被吸收。

但有一个前提：

你的口腔、食道、胃没有破损或溃疡

。如果有溃疡面，毒液可能通过伤口直接进入血液，那就真中毒了。这也是我们说一般不会中毒的原因。

第二，蛇毒不耐高温。

蛇毒作为一种蛋白质，对温度很敏感。有资料显示，蛇毒

加热65℃以上就容易破坏

。不过眼镜蛇毒相对耐热一些，经100℃加热15分钟仍可能保持部分毒力——这意味着，随便煮煮不行，得炖透。

咱们炖鸡汤，少说也得炖个把小时，温度一直保持在100℃左右。这么长时间的高温，足以让毒液里的蛋白质彻底变性、失去毒性。

所以，只要鸡炖透了，理论上确实不会中毒。这也是为什么这么多年没听说有人吃这道菜吃出事的。

很多吃过的人信誓旦旦地说：“蛇咬过的鸡就是比普通鸡鲜！”还有人解释：蛇毒分解后产生氨基酸，氨基酸就是鲜味的来源，所以更鲜。

这话听着有道理，但是经不起推敲，为什么这么说呢？有三个原因：

第一，

毒液的量太少

。219毫克的毒液，分解后能产生多少氨基酸？这点氨基酸撒进一锅汤里，稀释得连影子都找不到。一只鸡好几斤重，这点鲜味物质基本可以忽略不计了。甚至还不如加点鸡精或者味精提鲜来的更明显。

第二，

鸡没放血

。被毒蛇咬死的鸡，虽然在毒液的作用下会流出一些血，但是不会彻底。血液留在肉里，炖出来的汤确实会比普通鸡汤浓一些，但这跟蛇毒没关系，是屠宰方式的问题。

第三，

心理作用

。

人在吃一种全新的食物之前，必然是听到别人描述过，这样就会形成心理暗示，这种心理暗示就会让人觉得它跟普通的炖鸡不一样。再加上以前的人吃个鸡就是过年，这已经跟蛇咬不咬没有太大的关系了。

毒蛇咬的鸡其实并没有什么特殊的，它只是一个噱头而已，而且这个噱头一旦搞不好就有可能会出问题，比如烹饪时间不足，恰好我们又有溃疡的地方，这样蛇毒就会进入血液，从而引发中毒，也正是因为这样，这道菜才会逐渐的销声匿迹。